La Corsica è la più montagnosa e la più varia tra le isole del Mediterraneo. Pur essendo piccola, per molti versi somiglia a un continente, con 1000 chilometri di coste lambite da mari azzurri, montagne di granito dove la neve perdura fino a luglio, un immenso parco nazionale (il Parc Naturel Régional de Corse), pianure acquitrinose, un deserto disabitato (il Désert des Agriates) e uno spartiacque che corre nel centro. Gran parte del territorio è coperta dal “maquis”, una macchia tipicamente corsa, con bassi e fitti cespugli che forniscono gran parte delle spezie usate nella cucina locale.