Poco estesa, stretta fra mare e monti e notevolmente popolata, la Liguria è una regione stupenda e “difficile”, i cui abitanti nel corso dei secoli hanno imparato a utilizzare ogni centimetro di territorio. Questo aspetto è ben riconoscibile anche nella cucina, che sfrutta ogni elemento commestibile fornito dal mare e dalla terra. L’assenza di grandi allevamenti di bestiame bovini e suini ha inoltre favorito la formazione di una cucina di “magro”, ricca di profumi e aromi dovuti all’eccellente olio di oliva e all’ampia presenza di erbe domestiche e selvatiche (si pensi alla borragine, al rosmarino, alla maggiorana, alla salvia e all’eccellente basilico, ingrediente principale del pesto). Fra le ricette di terra vale la pena di ricordare le trofie al pesto, la “mesciua”, la farinata, la cima, la trippa alla savonese, mentre la cucina di mare offre una varietà notevole di piatti a base di cozze, acciughe, bianchetti, branzini, baccalà. L’esiguità della produzione vitivinicola non ha impedito la diffusione a livello nazionale di alcuni vini liguri, fra questi lo Sciacchetrà e il Rossese di Dolceacqua. Il volume è frutto della competenza di esperti di gastronomia e di enologia e storici della cucina.